通常在生活中，對于食品的品質(zhì)，大多由感官分析人員來感官評定，然而由于品評人員個體及經(jīng)驗等生理和心理的差異。對食品品質(zhì)客觀、真實感受的表達(dá)缺乏足夠的可靠性。無法實現(xiàn)快速檢測，難以滿足食品工業(yè)大批量、自動化生產(chǎn)趨勢的要求，需要更客觀、快速、重復(fù)性好的檢測手段來對食品品質(zhì)進(jìn)行評估。而高膠強度測定儀*可以代替人的品嘗得到準(zhǔn)確、穩(wěn)定、重復(fù)性好的物理參數(shù)，同時也能根據(jù)生產(chǎn)加工的情況進(jìn)行檢測。

　　高膠強度測定儀的工作原理是模擬人的觸感，分析檢測在力作用下食品物理性質(zhì)的儀器。在主機(jī)的機(jī)械臂和測試探頭連接處，有一個力量感應(yīng)元，能夠感應(yīng)食品物料對探頭的反作用力，并將這種力學(xué)信號傳遞給計算機(jī)，然后并轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示，快速直觀地描述樣品的受力情況。同時高膠強度測定儀主機(jī)與計算機(jī)相連，在測試過程中，軟件會對作用力、時間、測試距離進(jìn)行記錄和結(jié)果分析。測試結(jié)果反映的主要是食品質(zhì)構(gòu)特性，主要包括脆性、硬度、咀嚼性、回復(fù)性等。

　　高膠強度測定儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中得到了廣泛應(yīng)用，不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制品加工工藝合理性評價、肉制品品質(zhì)評價，也用于肉制品品質(zhì)改良。就像是比如高膠強度測定儀能夠為肉制品的多汁性、油膩感、硬度等質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行預(yù)測和評價。這樣一來，對于那些高膠強度測定儀檢測過關(guān)的肉質(zhì)，我們基本就可以放心使用了，畢竟使用機(jī)器測量后，量化的數(shù)據(jù)還是能讓消費者們安心一點的。并且到正規(guī)的超市購買也是同樣由保障的。

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